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Pan Integral con Pasas (Pan Rápido)

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Pan Integral con Pasas (Pan Rápido)Hoy les presento un pan integral con pasas, un pan que se elabora sin levadura, por lo que no hay que darle tiempo de reposo para que pueda levar. Por eso he puesto en el título lo de pan rápido, es simplemente mezclar los ingredientes, dar forma y hornear directamente. Os aseguro que el resultado es muy bueno y me parece una buena alternativa para cuando queremos hacer un pan casero y lo que no tenemos es tiempo. Aunque tras haberlo probado, creo que la falta de tiempo no va a ser necesaria para repetir la receta de vez en cuando. La base de este pan es un pan de soda. El pan de soda se consume mucho en Irlanda y en Estados Unidos. Para su elaboración no se utiliza levadura de panadero, a cambio se utiliza el bicarbonato sódico, que al entrar en contacto con el ácido del limón reacciona produciendo fermentación. Esta fermentación es la que va a hacer la función de la levadura, no es que sea exactamente igual, pero podría así decirse. Como este pan no…

A Banda

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Diccionario GastronómicoQué es el arroz a bandaEl arroz a banda es un plato típico del litoral levantino español. Podría decirse que nace en la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana y que se expande por todo el Levante español, desde Murcia hasta Barcelona. Se trata de un plato de arroz que ha sido cocinado en un caldo de pescado, pudiendo también llevar marisco. Normalmente se sirve el arroz solo y se acompaña de alioli, pero opcionalmente también se puede añadir parte del pescado y marisco con el que se ha hecho el caldo. Existe otro arroz similar a este y es el denominado “arroz del senyoret”, que significa arroz del señorito, y es llamado así porque lleva gambas peladas, mero o calamar troceado, con lo que el comensal se puede comer todo lo que hay en el arroz sin tener que estar pelando las gambas ni separando las espinas de los pescados. Comento esto porque en la Región de Murcia al arroz del senyoret se le conoce como arroz a banda, mientras que al arroz a banda se …

Carne de Res con Papas y Vino Blanco

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Hoy presentamos un plato que debe tener tantas variantes como familias habitan en las Islas Canarias. Por mucha información que he estado intentando buscar, no puedo concretar cuál es su procedencia o cuál es la receta más antigua. Solo puedo decir dos cosas, que la carne con papas es una receta muy habitual en el Archipiélago y que existen innumerables versiones de la misma, si bien todas siguen un patrón generalizado. Todas, tal y como su nombre indica, llevan carne de res y papas. Las variaciones vienen dependiendo del tipo de verduras y  condimentos que se utilicen en su elaboración. Esta receta que presento hoy, se suele hacer mucho por el Norte de la isla de Tenerife, donde se utiliza un vino blanco seco para su elaboración.
INGREDIENTES
600 gr de carne de res (ternera) 1 kg de papas 100 ml de vino blanco seco 2 cebollas 1 pimiento rojo 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 pizca de pimentón 1 pizca de azafrán Aceite de oliva Agua Sal
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Cortamos la carne en dados pequeños…

Potaje de Coles

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Tras el más que conocido potaje de berros, el siguiente en el ranking de los mejores potajes canarios para mi gusto, es el potaje de coles. El repollo transmite al potaje junto con las costillas y las piñas de millo, un sabor peculiar. Creo que el éxito radica en la combinación de estos tres ingredientes. Eso sí, para comer y disfrutar bien este potaje, es preferible hacerlo en días fríos. Con un poco de gofio, un cacho de queso blanco y un vaso de vino… Día resuelto.
INGREDIENTES
1 col (repollo) 300 gr de judías rojas 4 costillas de cerdo 2 piñas de millo 3 bubangos (calabacines) 1 kilo de papas 300 gr de calabaza 250 gr de batata 2 zanahorias 1 cebolla 1 tomate ½ pimiento rojo 3 dientes de ajo 4 litros de agua Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Poner las judías en remojo desde la noche anterior a la preparación. Si las costillas son saladas, también tendrán que dejarse en remojo desde la víspera, pero en otro recipiente. Ponemos en un caldero cuatro litros de agua, y antes de que comience a …

Brochetas Mar y Montaña

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Hay que ver cómo pasa el tiempo, hoy es día 10 de junio, y como es habitual en LacocinaTS llega un nuevo reto. Para ver el recopilatorio pincha aquí.
En esta ocasión estamos ante el reto #arbolillosalamarTS, donde se nos pide que hagamos un plato de mar y montaña que sea típico de hacer en nuestras casas. Tiene que ser una receta salada, y que como es lógico, lleve tanto carne como productos del mar. Pues lo tengo clarísimo, haré unas brochetas de solomillo de cerdo con gambas, puerro y tomates cherry; que cada vez que se hacen en casa, es un triunfo garantizado. Al mismo tiempo haremos una salsita con el jugo de las propias gambas para enriquecer aún más la receta, ya que aportará ese punto de jugosidad que necesita tras asar la carne y las gambas en la plancha. Vamos con la receta. 
INGREDIENTES
Solomillo de cerdo Gambas crudas Puerro Tomates cherry Aceite de oliva 1 vasito de brandy Agua 4 chalotas Perejil Sal Pimienta negra molida
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Comenzamos pelando las gambas. Reservamo…

Potaje de Berros

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Los potajes, junto con los cocidos, son los primeros platos referentes de la cocina tradicional española. Existen numerosas variantes, que se ven influenciadas por la variedad alimenticia y su disponibilidad, dependiendo de la zona en la que se cocine. Los potajes no dejan de ser otra cosa que caldos, en los que se mezclan verduras, pudiendo añadir o no legumbres. Así como carnes, tocinos, huesos o incluso pescados para darle mejor sabor. En las Islas Canarias, aunque también hay gran variedad de potajes, sin lugar a dudas el plato estrella entre sus homólogos es el potaje de berros. Los berros, de ellos se dice que es uno de los vegetales más antiguos consumidos por los seres humanos, es común encontrarlos como ingrediente de algunas ensaladas. También han sido utilizados para elaborar salsas de acompañamiento, pero es en Canarias donde único tengo conocimiento que también se utilizaban para hacer el potaje. No existe una receta única, como suele ocurrir con gran parte de la gastronom…

Costillas de Cerdo a la Miel con Triturado Rústico de Papas

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Hoy es 10 de mayo, y como es habitual el día 10 de cada mes, llega el reto de La Cocina TS. En esta ocasión, lo que se pide es que sea una receta típica española, y que en su preparación se utilice miel. La receta puede ser dulce o salada.  Para ver el recopilatorio pincha aquí


Pues me ha tocado pensar, ¿qué puedo hacer con miel? Ya está, un buen amigo mío siempre me ha dicho que un cocinero amigo suyo, una vez preparó en una celebración unas costillas de cerdo a la miel, que estaban para chuparse los dedos. Tal ha sido el entusiasmo que mi amigo le pone a este recuerdo, que ha sido lo primero que me ha venido a la mente nada más ver que el reto de este mes debe de llevar miel entre sus ingredientes. ¿Y con qué acompañar a las costillas? Pues con un triturado rústico de papas, que me encanta. Llegados hasta aquí, solo me queda poner un nombre a la receta. Pues está clarísimo, “costillas de cerdo a la miel con triturado rústico de papas”. Las costillas se deben hacer a la barbacoa. En su …

Gambas al Ajillo

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Las gambas al ajillo es un plato de la cocina popular española, que aunque mayoritariamente se ofrece en el sur y centro de la Península Ibérica, se puede encontrar prácticamente en casi todos los bares de España. También en canarias forma parte de la carta de innumerables bares y restaurantes, donde se ofrece como entrante. El plato es muy fácil y rápido de elaborar, pero no por eso deja de ser muy rico. A mí personalmente es que me encanta comerlas.

INGREDIENTES
Unas 12 ó 15 gambas 4 ó 5 dientes de ajo 1 trozo de guindilla Aceite de oliva Perejil Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Lo primero que hacemos es pelar las gambas, le quitamos la cabeza y si podemos le retiramos también el intestino, que es esa hebrita negra que tienen. Es recomendable que las gambas sean frescas, pero si solamente las podemos conseguir congeladas, las compraremos con cáscara, nunca ya peladas; puesto que estas últimas no tienen tanto sabor como las primeras. Una vez peladas, nos encargaremos de secarle bien el agua si …

Atún en Adobo

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Este mes de abril, desde la cocina TS se quiere rendir homenaje al Día del Libro, y es por eso que para el reto de este mes se pide lo siguiente. Que nuestro plato esté inspirado en un libro que hayamos leído, sin importar el género del mismo, y que utilicemos productos típicos de la cocina española. Para ver el recopilatorio pincha aquí.

Nada más recibir el mensaje, ya tenía claro lo que tenía que presentar para esta ocasión. Siguiendo con la temática principal de mi blog, que es la cocina canaria, esta receta de atún en adobo típica de la isla de Lanzarote, me viene como anillo al dedo. El libro que me inspira para hacer esta receta es una novela del canario Rafael Arozarena, titulada “Mararía” y que fue publicada en el año 1973. La sinopsis del mismo nos cuenta lo siguiente:” El viento, el sol y el fuego de Lanzarote. Una mujer atraviesa el pueblo en sombras. Es María, a quien llaman Mararía. Mujer, amante o bruja, pero ante todo mito. Rafael Arozarena construye en Mararía una pieza…

Quesillo

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Mucha gente cree que el quesillo es un postre típico canario. Si bien es sabido que es un postre que tiene mucha tradición en todas y cada una de las islas, en realidad su procedencia es de Venezuela. Tal ha sido la relación que este país ha tenido con la comunidad canaria, que estamos ante una de tantas recetas que tiene su origen en América y los canarios han sabido apreciar y adaptar a su cultura gastronómica. No debemos confundir el quesillo con un flan, son cosas totalmente diferentes. Tampoco lleva queso, su nombre se debe a la similitud de los poros que se forman en su interior, que recuerdan a los de  un queso. En su elaboración se puede añadir un toque de alguna bebida alcohólica, ron, brandy o vino dulce entre otros, pero en la receta que presentamos hoy no le  añadiremos. Preferimos dejarlo solo con el aroma de la esencia de vainilla, pero esto ya es cuestión de gustos.
INGREDIENTES
8 huevos 1 lata de leche condensada de 750 gr ½ litro de leche entera Ralladuras de limón ½ cuchar…